START  YOUR  TRIP  TO  ITALY  WITH   A  RECIPE

                                       

SPINACH  AND  MUSHROOM SALAD

Time  required  20 minutes.

Ingredients:

400    grams    new  spinaci                                   

150 grams     champignon mushrooms               

1                red  onion (medium)

60 grams     gorgonzola cheese  ( pungent)

1   pod       garlic

1   sprig     tyme

2 spoons    white  wine

6 spoons    olive  oil

Salt  and  pepper  to taste.

Wash  the  spinach,  and  cut  into  pieces.

Clean  the  mushrooms  and  dry  with  a  soft  humid  kitchen cloth.

Cut  the  onion  into  fine  rings

Cut  the  gorgonzola  cheese  into  cubes.

Cut  the  pod  of  garlic  into  tiny  bits.

In  a  glass  dish  ,  with a  secure  cover,  put  the  oil, wine, garlic , the  sprig of tyme,

salt  and  pepper.

Close  the  dish  and  shake  well.

In  a  salad  bowl,  place  the  spinaci,  the  mushrooms  and  the  gorgonzola.

Pour  the  contents  of  the  closet  glass  dish  over  the  items  in  the  salad  bowl.

                 

SPAGHETTI  AGLIO  OLIO E  PEPERONCINO

Ingredients  for  4 persons.

3cloves of  garlic.

Half a  red  chili pepper  or  half  teaspoon red pepper flakes

1   spoon  parsley  cut  fine.

Half  a  cup  of  olive  oil

1        pound  of  spaghetti

Sautè  the  garlic  and  pepper  or  pepper  flakes in  a  large  pan, in the  hot oil, until  the  garlic  is a  light  gold  color.

Boil  the  spaghetti  al dente.   Add  3 tablespoons  of  the  pasta  cooking water to  the mixture  of  garlic  and pepper.

Drain  the  spaghetti  and join  it in  the large  pan  with  the garlic  and pepper mixture.

Sprinkle  with  the parsley and  serve immediately.

                                        

Nothing  is  complete  without  a  dessert….
So  here goes…..!!!

CRISPELLE   DI RISO         

These  cinnamon  flavoured  rice  croquettes,  coated  with  honey are  a Sicilian speciality.

Serves  6 to  8

Ingredients:

1 cup   rice

2 cups milk

1 envelope of  active  dry yeast

Rind  of  1 lemon.

3 tablespoons flour

Pinch of  salt

Flour  for  dredging

A  quarter  cup of  sugar

Half  a  teaspoon  of  ground  cinnamon

Sunflower oil  for  deep frying

A quarter   cup of  honey

 Cook  the  rice  and  milk  together  over  a  medium  flame.

When  the  milk  boils  reduce  the  flame  and  continue  to  cook in  a  covered pan,  until  the  milk has  been  absorbed by  the  rice…. Stir  occassionaly. Remove  from  the  heat and  allow  the  mixture  to cool.

Disolve  the dry  yeast  in  a  little  warm  water  and stiri t  into  the  rice  and  milk mixture.

Mix  in  the  grated  lemon  rind,  flour  and  salt,  and let  this  mixture  rest  for  an  hour.

Form  the flavoured  rice  into little  cylinders  about  2 inches long,  and  dredge them  in plain flour.

Fry the  croquettes, in  hot  oil, until  they  are golden, in   a  small pan  with the oil  at  a  depth  of  3  to 4  inches.

Mix  the  sugar  with  the  cinnamon.. roll  the  croquettes into  the  mixture  and  sprinkle  with  honey.  Serve  immediately !!